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台湾罐头食品制程媲先进国家 专家说分明

来源:网友提交 2019-03-01 编辑:『离歌无言』
 

台湾罐头食品工业同业公会及食品工业发展研究所的食品专家,透过「罐头食品/罐装液态营养品安全宣导影片」,解说罐头食品制造、查验与品质判断,建议民众借由「眼观、鼻闻、口尝」3步骤,自我判断罐头食品的品质。

台湾罐头食品制程媲先进国家 专家说分明

罐头食品真空灭菌 助长时间保存

食品工业发展研究所所长廖启成说明:「台湾的罐头食品制造流程是跟先进国家在同一个等级的,罐头食品必须符?#20808;?#39033;原则:密闭、高温?#26412;?#19982;可以室温保存,借由密闭与高温灭菌两大技术,让罐头创造了一个微生物无法繁殖的条件,不需要添加防腐剂,就可以长时间(2~3年)的室温保存,不会腐败。

罐头食品的加工制造须经过高标准且严谨的把关过程。首先,从仪器设备到操作人员都需有专业查验与证照;再者,从原?#31995;?#25104;品出厂也经过层层的品管查验;?#26412;?#26465;件的设计必须经过第三方专业机构的验证、并符合GHP法规。

罐头食品加工制造及品管的两大重点。高温灭菌是把食品封装在密闭的马口铁罐、玻璃罐、铝罐或软材质容器内,于封装前或封装后施行高温?#26412;?#32463;过80℃?#20004;?30℃高温灭菌,将有害的微生物消灭,使食品能在室温下长期保存。

另,为确保罐头食品的密闭环?#24120;?#21367;封包材必须完整,使外界的微生物无法入侵,避免食品受到外界的污染,因此罐头食品制造完成、出厂前,必须通过单罐及整箱的电脑检测,透过精密的仪器进行曲面及声音检测,确认罐头食品处于真空状态。」

罐头食品查验 保障消费者

罐头食品的查验由食品工业发展研究所到工厂进行高温?#26412;?#26465;件的确认,以确保使用合?#26159;?#36275;够的高温灭菌条件,灭完菌的罐头则须进行真空密闭状态的检测,并经过十天37 ℃保温试验检查合格,开罐确认产品的各项品质,包含感官评测、重量、pH值等,均在标准范围内。

罐头食品是相当高标准、高门槛的制造技术,且马口铁罐的不透光性和密封性,完全隔绝环境因子的密闭系?#24120;?#36991;免食品因光、氧气、湿气而劣变,食品贮存的稳定度优于其他很多包装材质,且维他命C 与营养素的保存率均相当高。

严格品管及制程检验 确保品质

台湾罐头食品工业同业公会理事长陈冠翰说明:「罐头食品在生产过程中,从原料及包材的筛选到?#26412;?#35774;备,包含热分布、热穿透等26道以上的严格品管及制程检验来确保罐头食品的品质。在仓储及运送过程中也要避免高温、高湿或碰撞以致影响品质。当然,一般罐头容器的包装都很坚固,消费者无须过度担心。以营养品为例,透过三步骤「眼观、鼻闻、口尝」,让大家可以吃得安心又健康。」

「眼观、鼻闻、口尝」3步骤 助民众判断

以营养品为例,选购产品时须注意保存期限及外观是否有「膨胀、凹陷、生锈、密封不完整或开罐处拉环突起」等现象。这些状况通常是因为『高温、高湿或碰?#30149;?#23548;致罐体真空破坏而让气体及微生物趁隙进入,于是产生变质、变酸、结块。若眼观后发现这些状况,则建议不要食用。如果看到类似鸡汤的浮油,是因为营养品中的蛋白质含?#24247;停由?#23460;内外温差大所产生的现象,不须担心请安心食用。 

变质的营养品一般会产酸,也就是臭酸的味道;打开罐头后,发现这种状况不建议食用。口尝:罐头打开后,除『眼观』、『鼻闻』外,请先小口品尝,确认无异再食用。特别是对?#20808;?#23478;、病患或是孩童,事前『口尝?#29615;?#24120;重要。

台湾罐头食品工业同业公会理事长陈冠翰表示,台湾生产的罐头食品经过严谨加工、多项品管、并符合国家标准的优良产品,再?#30001;?#21488;湾在地生产免除了长途运送、保存的风险,只要在选用前透过眼观、鼻闻、口尝三步骤,人人都可以享用更安心、更安全、更健康的台湾罐头食品。


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