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量身打造教战手册 小型食品生产者顾食安

来源:网友提交 2019-03-02 编辑:『像雾像雨又像风』
 

许多民众曾在市场买过商家自制的手工泡菜或辣椒酱,或者自己DIY酱菜分送给邻居朋友。然而,这些自家厨房产出的手作食品的安全却难以保障。国研院科政中心博士李慧芳坦承,小型食品生产者确?#30340;?#20197;符合?#20013;?#22823;厂的食品标准,需透过辅?#24049;?#25945;育来帮助。

量身打造教战手册 小型食品生产者顾食安

历经食安风暴 小农手工产品兴起

历经食安风暴后,全民推崇无添加的纯手工食品,造成农夫市集与初级农产品加工市场兴起,「小农直送」、「纯天然手工制作」等产品备受消费者青睐。李慧芳表示,小型生产者数量众多且范围广泛,这些市场常见的自制食品,也是食安管理中极重要的一环。

然而对于小规模制作的商家、农家等小型生产者来说,要如何做到安全等级的食品?李慧芳指出,目前我国食安法皆是以食品大厂为首要管理目标,小型食品生产者恐因知识与规模层面的限制,无法立即符合?#20013;?#27861;规,经有?#20013;?#24615;的教育与辅导机制。

行政院食品安全办公室主任许辅?#33756;擔?#23567;型生产者纵然明白食安的重要性,但要完全明白背后的科学理论,再转化为管理模式并不容易,需有专业人?#24247;?#21551;蒙跟引导。

图解食品制作安全知识 内容生活化超实用

有鉴于此,国研院科政中心「建构台湾食品安全网」研究计划?#21734;櫻?#21484;集了食安专业?#21734;櫻?#20849;同编写《职人手作幸福秘技小型生产者的第一课》,是一本为初级农产加工的小农,或是喜爱在家自制简单食品的一般民众,量身打造的食品生产安全手册。

内容针对小型生产者的常见情?#25345;?#19968;说明与教学,从生产制作流程的基础介绍到食安学理的知识补充,均以简单易读的文本搭配图表来解说,更随书附上多种生产管理的表格,不需食品专业知识的人也能轻松理解轻易上手。专家说,小规模商家不妨参考书中知识,制作美味又安全的食品。


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